這是一篇失敗檢討紀錄。
我想吃糯米腸想很久了，幾個禮拜前剛好在網路上看到一篇食譜，感覺製作步驟雖然繁瑣，但不算太難，我一時興起就上網訂了一包豬腸製作的腸衣（我買的是天然的hog casings，網路上可以買到人造腸衣collagen casings，但我猜天然的可能比較好吧？）。
腸衣送到時我剛好很忙，好不容易這週末抽出時間來製作，沒想到一不小心失手，造成我做菜生涯最大的挫敗～～～
因為是失敗檢討記錄，我就不寫詳細的食譜了。簡單來說，製作糯米腸的步驟就是把糯米泡過後，跟油蔥、香菇、花生一起稍微炒過，接著就把材料灌進腸衣裡。
我在製作過程中犯了一連串的失誤，以下是檢討記錄，當做我下次再挑戰的警惕，有興趣自製糯米腸的朋友也可以參考一下，避免重蹈覆轍。
失誤之一：對買來的腸衣了解不夠
我平常其實不吃肚、腸類食物（像牛肚、滷大腸之類的東西都不是我的菜），唯一會吃到相關的製品就是香腸跟米腸最外層的腸衣。另外，我也不曾灌過香腸，所以實在搞不清楚天然腸衣到底長怎麼樣、長度有多長、口徑有多寬。加上我買的腸衣包裝只標示重量，沒標示內容有幾條腸衣，或是每一條可以製成幾條香腸之類的訊息，我整個人事前對於即將面對的挑戰實在是霧煞煞。
下圖是我在亞馬遜（Amazon）網站上訂的豬腸衣，打開後裡面是用重鹽醃的腸衣，因為鹽實在放太多了，光是目測看不出一共有幾條腸衣，我抽了4 條出來，感覺上裡面應該還剩好幾條（我現在還是不知道這一包到底有多少腸衣）。
腸衣包裝一打開味道還蠻燻人的
，我按照標示把腸衣先浸泡溫水35-40分鐘，腸衣泡軟後，用溫水沖洗內部，每一條大概都洗了大約10分鐘味道才比較沒那麼重。
沖洗腸衣時，我是把腸衣一頭靠近水龍頭，其他部分放在鍋子中，水一灌進去，腸衣就像鰻魚一樣活溜起來，東跑西竄一直鑽出鍋子外，整個很難掌握。
乾燥的腸衣看起來每條的長度大概只能做一到兩條糯米腸。沖洗過後感覺變長了一點，我當時估計可能可以做三到四條糯米腸。沒想到真的灌了才發現腸衣是有延展性的，一條腸衣大概可以灌到七、八條糯米腸。
其實腸衣太長會很難灌，我下次再挑戰會記得先把一條腸衣剪成兩到三小段。
我這次用了三杯糯米加配料的份量，最後只夠灌一條腸衣，以下是剩下三條清洗過的腸衣（別看這麼小一坨，這可以灌上超過二十條糯米腸呢）。如果早知道一條就夠用，我當初不用花那麼多時間洗這些了。
失誤之二：失手放太多水，導致糯米炒太久
因為糯米已經先泡過，炒糯米時不用放太多水，也不要炒太久，只要一點水把糯米跟炒過的配料拌勻就好。
但我要把泡好的糯米放進炒鍋中時，一時恍神，失手把泡糯米的水全部倒進去。我當下就知道這是一個大錯誤，所以開大火拌炒想把水份儘快炒乾，但還是來不急，糯米吸水開始產生黏性，導致最後很難把米灌進腸衣中。
以下就是放太多水的糯米。
我沒有漏斗，臨時去買了一瓶兩公升的汽水（一時買不到小罐一點的），把寶特瓶剪開，上半部拿來當成漏斗用。從下圖就可以看出那糯米有多黏！用湯匙都沒辦法把它推進寶特瓶的開口，我只好用手把炒好的糯米塞進去，但整個又油、又黏、剛炒好的糯米還很燙，在灌的過程中糯米都被擠爛了。而且腸衣跟寶特瓶口接觸的部份又一直脫落，所以灌一下就要再把腸衣套上去，期間可能因為拉扯太多次，腸衣的兩頭還都破掉，弄到後來真的會很火大，整個超狼狽的～～～
下圖是用一條腸衣灌出來的一串米腸，上面沾粘了很多掉出來的糯米跟配料，我後來有把它稍微沖洗一下，看起來乾淨、清爽很多，可惜忘了拍照。
光是灌這一串花了我快三小時（這是只有"灌一串米腸"的時間，還沒加上事先備料、洗腸衣、和炒配料跟糯米的時間），如果不是腸衣兩頭都有破洞，應該可以灌出八條米腸。
很多人灌米腸會用棉線來分段，但我買不到棉線，所以是用這個連結0:37開始用的那個方法來分段。
其實上圖的糯米腸看起來還不算太失敗，我還特別留意沒把米灌滿，大概只灌了八分滿的程度，想說保留一點膨脹的空間，蒸的時候才不會破。
但不知道是不是我糯米炒太久粘性太高、過程中又不停拉扯，破壞腸衣的結構，導致灌好的糯米腸先天不足，加上我的電鍋太小，糯米腸放進去後，有好幾條有部分接觸電鍋內壁，不知是否因此造成受熱不均勻導致糯米腸在蒸的過程中爆裂。
最後蒸出來的是下圖那一坨超軟的糯米飯。還完整包在腸衣中的只有本文最上方那張圖中那一條半（或是拉到本文最下方也可以看到那張圖）。
我看到這畫面第一個想法就是：幸好我電鍋每次用完都會刷過，所以電鍋內壁很乾淨，這糯米飯還可以吃！
老實說，這糯米飯除了口感太爛之外，味道還不錯！
不過這次糯米腸挑戰是大.失.敗！！！
再看一次這僅存完整的一條半糯米腸。
留言列表
