這道菜完全是意外產生的，我原本是要滷雞腿，但是雞腿燙了之後才發現家裡幾乎沒醬油了，我就想說改做無酒燉雞（就是不加酒、但其餘調味跟紅酒燉雞 Coq au vin 差不多的燉雞。說個題外話，我吃蚵仔煎不加蚵仔、大腸麵線也不加大腸，每次路邊攤老闆聽到我的要求表情都很怪～
），可是家裡沒培根也沒蘑菇，但冰箱裡剛好有一堆蔬菜跟一瓶剛開的市售紅醬，所以最後才做番茄燉雞。
這道菜作法不難，只是花時間，我建議大家如果想做的話，記得用大一點的鍋子，不然會像我一樣煮到一半發現切好的料裝不下，只好中途把整鍋在爐子上燉的料改裝到大烤盤放進烤箱烤。
番茄蔬菜燉雞
材料：
雞腿 5 根（我是因為原本要滷雞腿所以用棒棒腿，用其他部位也可以）
市售義大利麵紅醬半瓶（我用羅勒大蒜口味的)
羅馬番茄 2 顆（或大一點的番茄一顆）
大型洋蔥半顆（小型的可以用到一整顆）
紅蘿蔔 3 根 （美國紅蘿蔔比較細，這份量大約是台灣紅蘿蔔一大根）
高麗菜 1/4 顆
薑大約兩根手指的份量
大蒜 5 瓣
醬油 3-4 匙（因為我家裡剩只剩這麼一點醬油）
新鮮迷迭香適量（不加也沒關係，我因為種的迷迭香長得太茂盛，所以不用白不用）
伍斯特醬 2 小匙（Worcestershire sauce，一種味道有點像烏醋的英式醬汁）
Cayenne pepper 適量（一種辣椒粉）
現磨黑胡椒適量
義式乾燥香草適量（Italian seasoning)
作法：
1. 雞腿燙過（會有這步驟是因為我原本是要滷雞腿，如果希望雞腿定型可以改用煎的）。
2. 把番茄、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜都切大塊，薑、大蒜切小片，迷迭香也稍微切過（不用切太細）。
3. 把雞腿、切好的蔬菜、調味料、香料通通放進一個大鍋加上 5-6 杯水開中大火煮，水滾後加蓋以小火燉 2-3小時。
以上是正常的步驟。以下是我這次的作法。
4. 我在步驟 3 蔬菜放了約七成後才發現鍋子不夠大，但我家裡另一個大鍋子正在煮其他東西。所以我只好把鍋子裡的東西先煮滾後，把所有材料移到一個大烤盤中，用鋁箔紙封起，再進烤箱以華氏 400 度（約攝氏 200 度）烤兩小時。
下圖就是剛出爐的樣子。
這道料理在烤的時候香味四溢，出爐前我忍不住先烤了兩片土司，等一出爐馬上舀一份雞腿跟蔬菜來沾土司。這雞腿燉到非常軟、輕輕一撥肉就散、蔬菜也超入味。我吃完後意猶未盡又煮了一把麵來拌，害我後來肚子超撐的～
這道菜也很適合配飯，文章最上面的相片中我多燙了一把四季豆，在上面淋了一些燉菜跟湯汁，再加上那雞腿真的好吃到讓人吃完後還想舔盤子～
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